雪櫃食物存放知多少

雪櫃食物存放知多少

為何要雪藏食物?

冷藏食物是有效抑制細菌滋長的方法，我們都依賴雪櫃保存食物，但不要誤會，雪櫃並不是消毒室，雪櫃本身既有細菌，而且不能殺死細菌，放在雪櫃一段時間的食物仍是會發霉和變壞。雪櫃的最大作用，是提供一個低溫環境，抑制細菌生長，減低其活動能力，延長食物的保質期而已。

以雙門雪櫃來說，大致可分為冷凍室（約-26℃至-18℃，俗稱「冰格」）、冰溫室（-2℃至3℃）、冷藏室（約-0.5℃至7℃）及蔬菜保鮮室（約4℃至8℃），不同品牌設計或有不同。每一個貯存食物位置提供不同溫度，以貯放不同種類食物，而每類食物保鮮溫度也不盡相同（見圖）。所以，要妥善保存食物，記緊要將它們放到適當位置。

細菌遇低溫只是「冬眠」，食物中或帶有致病細菌，特別在夏天，食物應放在雪櫃貯存。每類食物有不同的保鮮溫度，把它們放在雪櫃適當位置，可減低食物變壞風險。還要緊記，食物始終有保鮮期限，宜盡早食用。

• 冷凍庫：除了放一些冷凍食品之外，也可以考慮將麵包放在冷凍庫里保鮮，不過切記千萬別超過3個月，因為裡頭的水分會完全乾掉，變成干到不行的麵包。另外在冷凍庫里的食品忌諱用玻璃罐儲存，塑料容器或塑膠袋會比較理想。 
• 冰箱門：因為冰箱門是整個冰箱溫度最高的地方，所以更應該擺放一些不容易變質的食物，平常大家習慣擺放的蛋和奶製品就不應該出現在這裡，如果你不想吃下一堆細菌的話。 
• 冰箱上層：昨天吃過的剩菜、喝過的飲料和一些現成食品就放在這層，因為這裡的溫度保持一致，食物不容易壞掉。 
• 冰箱下層：這裡是僅次於冷凍庫的最低溫位置，肉、蛋、海鮮和奶製品最建議放在這裡。 
• 冰箱抽屜：保鮮盒抽屜的目的是要保持濕潤狀態，以幫助水果和蔬菜，但是千萬不要低估它們之間的化學作用，放進去之前請用塑膠袋分別裝好。

加熱前保鮮膜務必去除，PVC保鮮膜恐溶出塑劑

從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。

家中常用的保鮮膜大致有PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）兩種，前者不耐熱、毒性低，後者較耐熱卻毒性高。原則上，若在低溫或常溫的狀態下正常使用，即使是一般的菜餚復熱，保鮮膜中的聚以烯單體和聚氯以烯單體也不會被釋放，不至於污染食物和對人體造成危害。但是，若保鮮膜破損與食物一起從生食煮到全熟或是微波，都可能讓裡頭的單體和毒素流進食物中，隨著飲食被人吃下肚。

至於塑化劑，是製作保鮮膜的原料之一，有助塑型。在正常使用、不過度加熱、沒有破損的情況下，對人體健康的影響不大，大家不用過於恐慌。

熟食放冷再進冰箱，防細菌滋生影響其他食物

吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。

此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。

不宜放雪櫃的食物

並不是所有食物都可以放入雪櫃，可能會弄巧反拙，要多加留意。

以下有8 種常見而不應放雪櫃的食物:

除此之外，還有以下食物也是。
蒜頭: 將蒜頭放進雪櫃，完全無助延長保鮮期。正確方法是放在通風乾爽的地方。
牛油果: 生的牛油果不能吃，若想快點熟，其實放進雪櫃完全無幫助，正確方法應是收藏在香蕉旁。
蜜糖: 蜜糖不易變質，無需要放進雪櫃，普通櫥櫃即可。
蜜瓜: 蜜瓜切開前，沒有放進雪櫃的需要；切開後，就應先以保鮮紙包著，然後再放進雪櫃。
咖啡: 咖啡豆絕不應該放進雪櫃，因為會吸走其味道；正確方法是以密封方式存放。
洋蔥: 如果將洋蔥放進雪櫃，很可能會影響其他食物的，所以應將之放在通風、乾爽的地方。另外，如果害怕發芽，可將之放在暗位。
麵包: 麵包放在雪櫃，會更快腐壞乾掉。

水果怎麼保鮮

一般溫帶水果如鳳梨、西瓜、蘋果、葡萄等水果可常溫保存，放到冰箱保持5~8°左右可適當延遲保鮮期，起到保鮮作用。而熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝等水果則需要應放在避光陰涼處擺放，冰箱至少要保持10~15°，一旦出現果皮凹陷與黑色斑點則證明水果已經被「凍傷」，沒過幾天果肉就會腐爛。

蔬菜怎麼保鮮

不同蔬菜的生長環境是不同的，那麼保存的時候也需要根據不同溫度保存蔬菜，才能保證蔬菜最大限度的保鮮期與食用期。所以我們先要將不同蔬菜分類，再進行對應溫度的儲存。 一般甘薯類如馬鈴薯、地瓜，或者帶泥的蔬菜如紅蘿蔔，以及南瓜洋蔥等，放在10°左右的陰涼處即可。而分切過的蔬菜則需要放到6°的冷藏室中防止水分過快流逝，與細菌生長。

更年性水果分類法

水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放出一種催熟激素（乙烯），幫助果實在摘下後逐漸成熟；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。

更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。

特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果及其他蔬菜放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果、蔬菜過於成熟，容易腐爛。

蔬果發霉切掉就能吃？發霉黴菌毒素入口讓你疾病纏身

通常食物只要發霉，黴菌的菌絲其實已經侵入到整個食物中，並不是將沒有發霉的部位切掉就可以吃，而且發霉的食物還可能孳生其他細菌。這些黴菌的孢子會在空氣中飄浮，黴菌孢子能夠在不利的環境中長期潛伏，當遇到溫暖、潮濕及營養充足的環境時，黴菌孢子會依附在各種東西上，從孢子長出菌絲進行繁殖，尤其夏天氣候高溫濕熱，正是黴菌繁殖的大好時機。
「黴菌」不只會在食物中繁殖，吃下肚容易引發慢性或急性病變，浴室的磁磚縫隙、壁紙、壁櫥內、衣服、木材等，到處都會發霉。更可怕的是，造成發霉現象的黴菌，還會釋放出過敏物質，經由空氣傳播，成為引發過敏、氣喘的過敏原。

避免蔬果發霉、擴散，5 大法則吃健康不吃毒

1. 已發霉的食物要盡快丟棄，以免汙染到其他食物。
2. 易腐敗的食物如生豬肉、牛奶、豆腐等，放在室溫中最好不要超過2個小時，以免食物敗壞。
3. 已經發霉的食物千萬不要用鼻子聞，或放進嘴巴嚐味道，其中所含的黴菌容易經由鼻子或嘴巴進入體內。
4. 已經發霉的食物要放在密封的塑膠袋包好，再放垃圾桶，以免黴菌孢子散播到空氣中。
5. 定期清理冰箱，建議將超過保存期限、開封過久或發霉的食物丟棄。

有何方法清洗雪櫃或辟異味？

• 把檸檬切開放入雪櫃，以辟異味
• 將中國茶茶渣放在雪櫃，以辟異味
• 不要用太多化學物品，可自製蔬果發酵酵素，較環保乾淨。做法為用水及食剩的生果皮，例如橙皮，加入糖及水造成發酵。每天疏氣，一個月後就可以用來清洗雪櫃
• 保持雪櫃乾淨，1-2星期用濕布抹抹