蔬菜生果變 「攞你命三千」?
果核含毒素
首先要分享的是某些果核包含毒，要多加小心。這是由於這些水果中包含了一種化學物，學名為氰化物。 氰化物即係乜 ? 氰化物俗稱山埃 (來自英語音譯「Cyanide」)，呢個名詞相信你會比較熟悉，而聽完會唔會心寒一寒呢 ? 在暗殺行動中，極速令目標人物死亡的毒劑，還有毒性極強的氫氰酸。它是一種無色液體，要殺死一名壯漢，只需0.08克的氫氰酸。氫氰酸會引致急性中毒，一旦吸入，人體組織細胞就不能利用血液運送氧氣，破壞正常的氧化功能，引起急性缺氧、窒息而死。雖然果核包含致命毒素，不過重點在於若果核沒破損，不要把它咬碎。小朋友吃這些水果時，父母一定記得先把果核剔除。
蘋果核
蘋果核比較細小，最常生事之生果。蘋果核含有有害物質氫氰酸，又名氰化物。氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時可能出現昏迷。吃蘋果時習慣啃到果核，一個蘋果的種子不會毒死人，但是，只要吃得多完全有可能中毒死亡。因為成年人新陳代謝比較快而容易排出體外，相反小朋友就容易出事。
最容易出事的個案往往是父母沒將果核除去就拿去去搾汁，然後給小朋友飲，這樣便出事了。小朋友飲後會出現嘔吐的症狀，入院檢查後便發現食物中毒，直到將果汁嘔吐後才情況好轉。營養專家亦表示小朋友胃腸脆弱，最好先去果核再吃果肉。
車厘子/櫻桃核
車厘子也是常見，我個人也喜愛。它可用於烹調、釀酒或者生吃，我調煮時也常用到。它與李子、杏和桃子來自同一家族，所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。果核被壓碎、咀嚼或者只是輕微破損，它們同樣都會生成氫氰酸。日後食車厘子或李子等切記不要吮吸或者咀嚼果核。
大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導致呼吸系統衰竭致死。
腰果
說的是「生腰果」，當你在商店裏買「生腰果」的時候，一定要買蒸過、不完全生的。這是因為生腰果含有漆酚，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學物質，這種物質能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應。攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見，但是給他們去殼生產的工人由於親密接觸，有時候會有副作用的隱患。
桑葚
歷代本草均對桑葚極其推崇，認為有滋陰益腎、養血生津的功效。但桑葚所含的揮髮油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，造成細胞中毒死亡，甚至發生出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏，出現腹瀉及面目紅赤，耳內、鼻腔內、上眼瞼內、咽喉部腫脹瘙癢。所以吃桑葚時要適量，以免慢性自殺。
白果
又叫銀杏果，是銀杏樹的成熟果實，含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質、微量元素和粗纖維，營養十分豐富。乾燥後的白果經一定的加工炮製後可入藥，中醫認為它性平，味甘澀，具有斂肺定喘、固精止遺的作用，可治療咳嗽、喘息、尿頻、遺尿等常見病。現代研究證實，白果具有抗衰老、改善腦部供血和增強記憶力的效果。
白果中含有銀杏毒素，銀杏毒素可影響人的神經系統、消化系統、皮膚系統和造血系統。因此，一些敏感體質的人容易對銀杏毒素髮生過敏，食後出現各種類型的皮炎皮疹；還有人食用白果後可出現胃腸道不適症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況；個別情況嚴重者還可出現高燒、昏迷等中毒表現。白果也含有毒物質氫氰酸，假設生吃或許吃未煮熟透的，小孩只需要5~10粒，大人三四十粒，就可以出現中毒。
枇杷
枇杷是一種很好吃的水果，但很多人卻不知道枇杷仁有毒，不可食用。因為大量食用枇杷仁後在人體內會水解產生有毒物質氫氰酸，氫氰酸被吸收後，使人體不能正常呼吸，易導致窒息、死亡。所以吃枇杷的時候千萬不要吃枇杷仁，尤其是小孩和兒童，大人一定要注意，不要讓孩子把枇杷仁吃到肚子裏，如果不慎吃了，請及時諮詢就醫。以免耽擱，危及生命！枇杷潤五臟心肺，但切忌生食。
李子
沒熟的李子和杏子有毒，而它們的果仁也有毒。很多小朋友也特別愛吃李子和杏子，吃剩的果核還經常放在嘴裏咬着玩，有時還會因為好奇或受食慾的驅使，往往破殼取仁而吃下去。對此，醫生強烈提醒，這可千萬做不得，因為這些果仁里含有劇毒物質。
在李、杏仁中含有一種叫做氰甙的化合物，尤其在杏仁中含量很高。在這種氰甙攝入機體後，可分解為一種叫做氰氫酸的化合物，是劇毒物質，它能影響組織細胞的呼吸，還能損害人的呼吸中樞和血管運動中樞。如果不小心吃下去，輕則出現頭痛、頭暈、心悸、噁心、嘔吐、四肢無力等症狀，重則出現呼吸困難、意識障礙、全身痙攣，直至呼吸麻痹、心跳停止而致死。
所有果核都有毒 ?
並非所有果核都有毒，有的甚至對人體很有益，可是大部分都含有毒素，要多加小心。杏、蜜桃、車厘子、布冧、西梅、蘋果及梨等多達2000種植物均含有氰化物，氰化物通常與糖分子結合後，就會以糖苷（又稱氰甙）形式存在。糖苷本身可說是沒有毒性，惟進食含糖苷的果核後，因水果本身同時含水解酶，經咀嚼或消化後，氰甙便會於腸道中被分解成有毒的氰化物山埃毒素，令昆蟲等不敢侵害，若人吃下也會中毒。
其他不可亂吃的生菜生果
除了生果，有些生菜也要多加注意。
未完全熟透的番茄
曾網上流傳「不可以生吃蕃茄」，其實指的是 「未完全熟透的蕃茄」，不要一知半解。未完全熟透的番茄含有大批的毒性物質番茄鹼，每100克未成熟的番茄中，含有58毫克番茄鹼。隨着番茄的成熟，番茄鹼不時降低，至番茄成熟呈全白色時，番茄鹼含量甚微，對人體無毒性作用。因此熟了的蕃茄生食也沒問題，只是不要吃未熟透的蕃茹。
茄科植物都含有毒生物鹼
蕃茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanacease)植物，茄科植物一般都含有毒的生物鹼，故未成熟或發芽的馬鈴薯含有高量之有毒生物鹼，的確會引發中毒。但是成熟的馬鈴薯中這類生物鹼的含量很低，不致引起中毒的現象。而蕃茄中的生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有的生物鹼(α-solanine)結構不完全相同，依現有科學證據來看，這種生物鹼的毒性比馬鈴薯生物鹼低、熟成後的蕃茄含量就更少了，目前也沒有吃了蕃茄果實造成人體中毒的文獻報告。一般而言，人體代謝就可以有效排除這些生物鹼而不受影響。所以，一般食用蕃茄不致造成中毒狀況，另外更不應忽略的是，蕃茄含有大量的營養素如維生素，營養價值仍是被肯定的，不需特別限制避食蕃茄。
木薯
木薯的可食部為根塊，內含淀粉和少量蛋白質，為我國南方的個別地區主要雜糧之一。食用生的和未充分煮熟的木薯或煮木薯的湯均易中毒。
木薯的根、莖、葉中都含有亞麻仁苦苷，經胃酸水解后可析出游離態的氫氰酸對中樞神經系統先興奮后抑制；其氰基易與細胞色素及細胞色素氧化酶結合，阻斷了細胞呼吸時氧化與還原的電子傳遞，使細胞代謝停止，發生細胞窒息，而致呼吸麻痹而死。菲律賓曾有小學正是因為吃了未熟的甜木薯而集體中毒，當中有28人死亡。當然煮熟後，毒素便會大減，對人體無大礙。
菠菜
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。卡通片的大力水手的賣點是靠它增加體力，便打敗壞蛋們。
坊間流傳孕婦和兒童不宜吃菠菜，以免菠菜中的草酸會影響鈣質和鐵的吸收，影響胎兒和兒童的成長發育。菠菜分分含有高草酸鹽，草酸會抑制鈣吸收，但除非是和高劑量的鈣片等營養補充品同時服用，干擾的影響比較大，否則不用過度擔心。至於鐵的部分，目前沒有研究顯示草酸不會影響鐵的吸收，因此建議高鐵食物和高鈣，不要與高草酸食物同餐食用。網上流傳菠菜不可以配豆腐一起吃，若吃後會出現腎結石的說法，其實也是錯的。因為菠菜裡的草酸會直接跟豆腐裡面的鈣結合，然後可以排出體內，所以可以安心吃。只是若分開吃，當菠菜的草酸已被吸收後才吃鈣如豆腐，反可能出現腎結石。若你經常服食鈣片、維他命 C及 D等補充營養產品，應於進餐時同時服食，可隨食物在腸臟中結合，並被吸收和分解，若分開進食，由食物殘留在體內的草酸，便會與鈣片或維他命
C及 D結合，易形成大量草酸鈣，增加腎結石風險。
其實含高草酸食物及飲品也挺多，吃後最好多喝點水，不然會被抽乾水分，更易出現腎結石。
•濃茶及咖啡
•花生
•果仁
•汽水
•士多啤梨
•楊桃
•熟菠菜
•蘆筍
•朱古力
相反地，菠菜含有豐富的「營養腦黃金」— 葉酸，對懷孕婦女和一般人都相當重要。對一般人來說，葉酸是製造紅血球不可或缺的物質，也能維護神經系統的正常運作，幫助穩定情緒，增進快樂感；對懷孕媽媽來說，葉酸還具有幫助胎兒神經發育的作用，缺乏時恐導致胎兒神經管缺陷（神經管閉合不全或脊柱裂開），因此建議女性在懷孕前1個月到懷孕4個月要攝取足夠的葉酸。可是，高草酸食品還是適量為宜，吃太多會引致急性腎衰竭或腎結石，經常吃鈣片人士或曾有腎石患者盡量少吃為妙。
四季豆
常見中毒原因為烹調不當、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前後發生中毒病例最多。生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
苜蓿芽
苜蓿芽(alfalfa sprouts)是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為蔬菜類，每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物。苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用，是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。通見Salad、果汁、生菜卷都會用到，甚至料理也會常用到。
但苜蓿芽含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate），屬有毒鹼性氨基酸，可能引起哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而產生抗體來對抗，籍自己免疫系統，毀壞自己身體產生疾病。根據1982年4月23日出版的科學(Science)雜誌發表，長期餵食猴子苜蓿芽或苜蓿芽種子後，猴子會發生類似全身性紅斑性狼瘡(SLE)的血液學及血清學變化。接著在1985年1月的風溼免疫學世界排名第一的醫學雜誌(Arthritis and
Rheumatism)發表學者研究發現，這些自體免疫疾病，可能與苜蓿芽所含刀豆氨基酸有關。刀豆氨基酸可能引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致一連串的免疫異常反應，而發生全身性紅斑性狼瘡的病變。因此，正常人長期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子，則要留心是否紅斑性狼瘡病變的症狀出現。紅斑性狼瘡的病患，則要避免食用苜蓿芽。證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可能使SLE病人的病情惡化。苜蓿芽大量攝食後，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症狀。有些可能有關節痛、光敏感的反應。幸好停止食用後，即可復原。事實上，臨床上有些藥物如抗高血壓hydralazine等，也會有類似毒性症作用出現。但停用藥物後，即可完全恢復。
後記
其實還有很多不能盡錄，但可以依舊食用，只要了解其毒素和處理方法，其中離不開清洗幹淨，把食材煮熟。水能載舟亦能覆舟，凡事適可而止，食用時應該適量。特別對於免疫力比較差的老人家或剛做完癌症化療的人，他們的白血球數量會比較低，這種本身好的一個蔬菜水果，也可能變成毒藥，都是煮熟食用比較好。
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